« Fudalat al-Khiwan fi Tayibat at-Tàam waal Alwan »
(les délices de la Table et les meilleurs genres de mets)
Auteur
Abu Ali ibn al-Hassan ibn Razin Tujibi
Description
Un traité de gastronomie médiévale de l'Occident musulman.
Index des ingrédients de préparation et leurs occurrences
Table indexant chaque ingrédient mobilisé dans la fabrication de la bière telle
que décrite dans les recettes, avec son nombre d'occurrences dans le texte et
le nombre de recettes où il intervient.
Source : —
⌕
N°↕
Ingrédient↕
Catégorie↕
Occurrences↕
Recettes↕
Formes attestées
Aucun ingrédient ne correspond à ce filtre.
Répartition par catégorie — part des mentions du corpus
Méthode
Decodage. Le fichier source est encodé en Mac OS Roman (et non en UTF-8) : les octets
0x8E, 0xD5, 0x88… correspondent à é, ’, à.
Le texte est réencodé en UTF-8 avant analyse.
Découpage. Les recettes sont séparées par un double saut de ligne (CR CR) :
unités de recette ont ainsi été isolées, après retrait du numéro de page final.
Comptage. Chaque ingrédient est recherché par motif regex sur le texte intégral
(variantes de flexion, formes figées et translittérations arabes : qarfa, sunbul,
tunbul, qaranful…). « Occurrences » = nombre total de mentions ;
« Recettes » = nombre de recettes où l'ingrédient apparaît au moins une fois.
Périmètre. Sont retenus les ingrédients et corps employés en vue de la préparation
ou de la boisson elle-même. Sont exclus les récipients et ustensiles
(cucurbite, alambic, k?z?n, m?j?r…) et le matériel de plantation
(palmier, quffa…).
Limite. Les translittérations arabes du fichier source sont partiellement corrompues
(caractères remplacés par ?) : certains termes n'ont pu être repérés que par
leur appellation française ou par une translittération encore lisible.
Reproduction. Cette page est produite par analyse_corpus.py (décodage,
découpage, comptage) puis generer_page_html.py (mise en forme). Les données
intermédiaires sont conservées dans ingredients.json. Le dictionnaire des
ingrédients et les motifs de recherche sont regroupés dans
INGREDIENTS : toute modification du vocabulaire se répercute sur le comptage
après relance des deux scripts.